(1) 三代秘传汤底，来自蓉丽后厨的秘密

岷江南岸，被誉为“云朵上的街市”的白沙古镇，是蓉丽后厨“酸菜鱼王”吴大力的家乡。大力说，他家这道独门绝活的命门就在于秘制的汤底，得传于父辈祖上的手艺。抗战时期，大力的爷爷将私厨开放，开始为士兵烹制这道秘制佳肴。

（2）不加一滴酱油，不加一粒味精

爷爷的汤底入口酸爽浓郁，回味甘甜清冽。多喝不咸不苦不燥。如今，大力带着传承的手艺，带着父辈的祖训，带着一片厨艺匠心走出那历史沉淀的小镇。在天津、在大连、在中国更多的城市，为我们烹起这道——旧时名镇宅中宝，今日蓉丽头道牌。

 (1)天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在东坡。

“三白”佳话，四海传扬。东坡肘子东坡鱼，泡菜坛里泡菜香。蓉丽小姐所用酸菜是

产自于素有“坤维上腴，岷峨奥区”之称的四川眉山，因大文豪苏东坡诞生于此，且

善用泡菜烹饪，同时也在这里做出了很与泡菜有关的诗篇，因此眉山的泡菜被统称为

东坡泡菜。

 (2) 耐心等待一年的泡菜，280天窖藏后涅槃重生

东坡泡菜的原料丰富，豇豆角，萝卜小米椒，仔姜等都能研制出味道独绝的泡菜。而蓉丽小姐酸菜鱼，使用的主料是在当地被称为儿菜的一种食材，洗净之后老母水做引，放入窖藏的瓷坛中加水密封，280天后出窖开坛。经过长达9个月的发酵，泡菜中的乳酸菌和氨基酸态氮含量先升高再下降，最后逐渐趋于稳定， 乳酸菌产生的酸刺激味蕾激发食欲，氨基酸态氮的鲜亦远胜于味精中的谷氨酸钠，这也就是为什么蓉丽小姐的汤不加一滴酱油不加一粒味精却可以鲜美勾魂。较长的发酵期 使鲜味倍增，但也因为季节温度的限制使 泡儿菜每年只能做一季。

（3）古法老母水酸菜，订制蓉丽风味

蓉丽小姐的产品总监高根华，生于眉山师承川菜精髓，数十年之后重返眉山探寻最地道的酸菜鱼原料。现在与蓉丽小姐合作的“老坛子”泡菜坊，是眉山泡菜基地最具有知名度的加工厂，同时也是为数不多以“老母水”工艺进行腌制的加工厂之一。所谓“老母水”既指泡菜坛中养着微生物菌群的发酵液，老坛子泡菜工厂的“老母水”历经四代人117年的不断代传承，坛子中泡菜母水所带有的乳酸菌群不断进化，由他们不断发酵产生了成百上千的风味物质。同时蓉丽小姐品牌方经过三年的产品磨合，精准调研当代食客的味蕾需求，不断进行菜品口感迭代升级，并在每年1月份泡菜入坛前向老坛子订购“蓉丽”特质酸菜，在古方的基础上，更加迎合现在食客的味觉需求。